SABZIDAN SHARBAT TAYYORLASH TEXNOLOGIYASI
Keywords:
Sabzi, sharbat, beta-karotin, oziqaviy qiymat, pasterilizatsiya, filtratsiya, saqlash muddati.Abstract
Ushbu maqolada sabzi haqida umumiy ma’lumotlar keltirilgan bo’lib, sabziga ishlov berish natijasida sharbat tayyorlash texnologiyasi yoritib berilgan. Sabzi tarkibida oziqaviy miqdori yuqori va inson organizmga kerakli vitaminlar xususan, beta- karotin bo’lib, sabzidan tayyorlangan sharbat inson organizmi uchun foydali ichimlik hisoblanadi. Sabzi sharbati saqlash muddati qisqaligi tufayli pasterilizatsiya va filtratsiya bosqichi, saqlash davridagi namlik va harorat mahsulot sifatiga bog’liqligi tajriba jarayonida o’rganildi. Shu bilan birga, maqolada sabzidan sharbat tayyorlashdagi kamchilik va muammolarga yechimlar va sharbat tayyorlash metodologiyasi haqida ma’lumotlar keltirib o’tilgan.
References
1. Абдураҳмонов А.А., Раҳимов Р.Қ. Озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси. – Тошкент: Фан, 2018.
2. Каримов Ш.И. Овқатланиш физиологияси ва озиқ-овқат хавфсизлиги. – Тошкент: Меҳнат, 2020.
3. Қодиров Ф.Р., Йўлдошев Н.А. Саноат маҳсулотларини қайта ишлаш технологияси. – Тошкент: ТДТУ нашриёти, 2019.
4. FAO (Food and Agriculture Organization). Carrot Juice Processing and Preservation Techniques. – Rome, 2021.
5. Rahman M.S. Handbook of Food Preservation. – Boca Raton: CRC Press, 2019.
6. Gopalan C., Ramasastri B.V., Balasubramanian S.C. Nutritive Value of Indian Foods. – Hyderabad: National Institute of Nutrition, 2020.
7. ISO 2173:2003. Fruit and Vegetable Products – Determination of Soluble Solids Content by Refractometric Method.
